RECONEIXEMENT DE GLÚCIDS REDUCTORS I DE MIDÓ EN ALIMENTS.Testing for Sugars and Starch. Reconocimiento de glúcidos reductores y de almidón en alimentos.

RECONEIXEMENT DE GLÚCIDS REDUCTORS I DE MIDÓ EN ALIMENTS.

L’objectiu d’aquesta pràctica és detectar glúcids reductors o midó en alguns aliments. Cada grup d’alumnes analitzarà un aliment, i es compararà el resultat amb els glúcids que han donat reacció a la prova de Fehling (la glucosa) i de Lugol (el midó) respectivament (la glucosa i el midó).

 Fotografia de Iara Soto 2on Batxillerat

Material: 18 tubs d’assaig, solució de glucosa al 5%,solució de midó al 5%, aliments: raïm, fetge, pa, mongetes, patata, embotit, coca-cola, llet, pa de motlle, morter i mà del morter, embut, pinces, trípode, reixeta amb amiant, focus de calor, retolador per a vidre, 2 pipetes, balança i espàtula.

Productes químics: aigua destil·lada, reactiu de Fehling A i B, Lugol (solució de iode).

Desenvolupament de la pràctica:

1.       Triturar amb un morter un trosset de l’aliment sòlid amb una mica d’aigua i després abocar una mica en dos tubs d’assaig i amb l’ajut d’un embut si cal.

2.       Posa també en dos tubs d’assaig els aliments líquids.

3.       A continuació posa en un dels tubs 10 gotes de Fehling A i 10 gotes de Fehling B i posa’l a escalfar fins a que bulli. En l’altra tub de la mateixa mostra posa 10 gotes de lugol.

4.       Observa i anota els resultats en una graella. Interpreta els resultats.

Precioses fotografies de l'alumna Iara Soto. 2on Batxillerat
D'esquerra a dreta:

Tub 1 : aigua i glucosa +Fehling A i B i escalfor.

tub 2: aigua + glucosa + solució de iode.

tub 3: aigua+ midó + Fehling A i B + escalfor
tub 4: aigua + midó + lugol

Resultats de reaccionar diferents aliments amb el Fehling A i B:

pa negre, pa blanc, sucre blanc (sacarosa), sucres roig de 2 tipus i raïm

Resultats obtinguts en posar lugol a les diferents mostres d'aliments.

tub 1: pa negre amb lugol

tub 2: pa blanc amb lugol

tub 3: raïm amb lugol

tub 4: sucre blanc amb lugol

tub 5 i 6 : sucre roig amb lugol

Testing for Sugars and Starch

Carbohydrates are the body's most important and readily available source of energy.

The two major forms of carbohydrates are:

 · simple sugars (simple carbohydrates), such as fructose, glucose, and lactose, found in nutritious whole fruits.

· starches (complex carbohydrates), found in foods such as starchy vegetables, grains, rice, and breads and cereals.

Carbohydrates are a main fuel source for some cells, especially those in the brain, nervous system, and red blood cells. Muscles also rely on a dependable supply of carbohydrate to fuel intense physical activity. Yielding on average 4 kcal per gram, carbohydrates are a readily available fuel for all cells, both in the form of blood glucose and that stored in the liver and muscles as glycogen. The glycogen stored in the liver can be used to maintain blood glucose availability in times when the diet does not supply enough carbohydrate. Regular intake of carbohydrate is important, because liver glycogen stores are depleted in about 18 hours if no carbohydrate is consumed. After that point, the body is forced to produce carbohydrate, much of which comes from breakdown of proteins in the body. This eventually leads to health problems.

Part 1:

Purpose: To investigate the presence of simple sugars in various food products.

Materials: Hot plate, 500 mL beaker, Glucose solution with Fehling A + B and heat, Starch solution with Fehling A + B + heat, 6 test tubes, distilled water, 6 food products (bread, brown sugar, white sugar,  mold bread, integral bread, fruits or vegetables), and Fehling A & Fehling B Solution

Method

1. Turn an electric plate on high and place a 500 mL beaker half full of water, to make a hot

water bath.

2. Place foods in separate test tubes.

‐ if the food is líquid (coca-cola, milk...) pour enough to just cover the bottom of the test tubes.

‐ If the food is solid (e.g., Grapes, liver, bread, beans, potatoes, cold meats, bread mold, white sugar, brown sugar), crush a small amount and add enough water to cover the bottom of the tube.

3. Add 5 drops of Fehling A and Fehling B solution to each test tube.

4. Place the test tubes in the hot water bath and note your observation.

Observations:

Complete the chart below using the food your group has compiled. The Fehling A anf Fehling B Solution

provides a test for the presence of simple sugars. If sugar is present, the Fehling's Solution will

turn color (shades of yellow, orange, brown).

Food product Description of any change(s) before heating Description of any change(s) after heating Conclusion: are simple sugars present?

Food product	Descriptions of any change (s) before heating	Descriptions of any change (s) after heating.	Conclusion: are simple sugars present?
1.
2.
3.
4.

Nice Pictures by Iara Soto batxillerat

Part 2:

Purpose: To investigate the presence of starch in various food products.

Materials: Glucose solution with Iodine solution, Starch solution with iodine solutions, 6 test tubes, distilled water, 6 food products (bread, brown sugar, white sugar, mold bread, integral bread, fruits or vegetables), and Fehling A & Fehling B Solution.

Method :

1. Place a sample of each food into the test tube. Test similar amounts of each food.

2. Place a few drops of iodine solution on each food.

3. Make observations immediately.

4. Wait a few more minutes and note any other changes.

Observations

Complete the chart below using the food your group has compiled. When drops of iodine solution are applied to a food containing starch, the solution will turn dark blue, purple, or blackish.

Data table:

Food product	Description before testing	Description after testing	Description after testing
1.
2.
3.
4. 5.

RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS REDUCTORES Y DE ALMIDÓN EN ALIMENTOS.

El objetivo de esta práctica es detectar glúcidos reductores o almidón en algunos alimentos. Cada grupo de alumnos analizará un alimento, y se comparará el resultado con los dos glúcidos que han dado reacción a la prueba de Fehling y de Lugol respectivamente (la glucosa y el almidón).

Material: tubos de ensayo, solución de glucosa al 5%, solución de almidón al 5%, alimentos: uva, hígado, pan, judías, patata, embutido, coca-cola, leche, pan de molde, mortero y mano del mortero, embudo, pinzas, trípode, rejilla con amianto, focos de calor, rotulador para vidrio, 2 pipetas, balanza y espátula.

Productos químicos: agua destilada, reactivo de Fehling A y B, Lugol.

Desarrollo de la práctica:

1. Triturar con un mortero un trocito del alimento sólido con un poco de agua y luego verter un poco en dos tubos de ensayo y con la ayuda de un embudo si es necesario.

2. Pone también en dos tubos de ensayo los alimentos líquidos.

3. A continuación pone en cada uno de los tubos 10 gotas de Fehling A y 10 gotas de Fehling B y ponerlo a calentar hasta que hierva. 

4. En el otro tubo de la misma muestra pone 10 gotas de lugol.

5. Observa y anota los resultados en una tabla. Interpreta los resultados.

Preciosas fotografías de Iara Soto Bachillerato